Майонез: в чем его вред, какая порция считается безопасной, чем заменить?

Майонез - один из самых любимых соусов в мире. Он сочетается практически со всеми продуктами и делает вкус любого блюда более нежным и гармоничным. Многие боятся майонеза, обвиняя его в повышенном холестерине, лишнем весе и тд. Давайте вместе разберемся в темных и светлых сторонах именинника!

Вред майонеза: правда или миф?

Чтобы разобраться, рассмотрим классический состав майонеза. Итак, из чего сделан соус (ингредиенты в порядке убывания):

• растительное масло,
• яичный желток,
• горчица,
• уксус или лимонный сок,
• сахар, соль, специи

Ничего криминального... Тогда в чем же коварство любимого соуса? Сейчас расскажем!

1. Главная опасность майонеза - высокая калорийность. Соус практически на 70% состоит из растительного масла (=жира). Содержит порядка 680ккал на 100гр. Много! Примерно как в сливочном масле. А вот в растительном масле энергии и того больше - почти 900ккал на 100гр продукта. Неконтролируемое потребление майонеза может привести к проблемам с лишним весом со всеми вытекающими последствиями.
2. Да, промышленные соусы могут содержать добавки: эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты. Но применение подобных добавок строго регламентируется и контролируется. Следовательно, их количество не превышает безопасных норм.
3. Если какой-то из отдельных компонентов соуса вам противопоказан, то от майонеза действительно лучше отказаться.

Безопасная порция майонеза - это сколько?

Четкого ответа на этот вопрос никто не дает. Как и с другими продуктами важна умеренность и умение дозировать. Например:

• 1 столовая ложка майонеза (примерно 15гр) - 100ккал
• 1 столовая ложка растительного масла - 140ккал

Что выбрать - решать вам. Главное, чтобы употребление того или иного продукта не приводило к профициту калорий и было адекватным (не есть пачками).

Кстати, лучше всего есть майонез со свежими овощами. Например, в виде салатов. Так лучше усвоятся жирорастворимые витамины из овощей.

Чем можно заменить майонез?

Незаменимых не бывает. Так и в случае с героем статьи. По каким-то причинам не хотите использовать майонез, но желаете добиться похожего вкуса? Выбирайте любой понравившийся способ:

• Смешать майонез с греческим йогуртом в пропорциях 1к1 (жирность снижается, вкус остается)
• Греческий йогурт ИЛИ сметана + горчица + лимонный сок + соль + специи
• Веганский майонез из аквафабы. Аквафаба - жидкость, полученная в процессе варки бобовых. Богата белком, обладает вязкой консистенцией, хорошо взбивается в густую, майонезоподобную массу. Веганы говорят, что вкусно и очень похоже на оригинальный соус. Но мы не пробовали, поэтому не знаем ;) Ингредиенты те же, что в классическом соусе, НО желток заменяется на аквафабу.

Не так страшен майонез, как его малюют. Ложка соуса в день, добавленная в суп или салат, точно не приведет к необратимым последствиям. Помните: все - яд и все - лекарство, дело в дозе. Ну и состав изучить перед покупкой любого продукта - тоже не лишнее.