Что такое микрозелень?
Этим словом называют ростки овощных и зеленных культур, используемые в пищу обычно в возрасте не более 10-14 дней. Но есть и исключения: для скороспелых культур — например, кресс-салата — даже 4-6 дней достаточно для того чтобы быть готовым к употреблению в пищу.
Выращивать микрозелень на самом деле очень просто: она не потребует больших площадей и специальных условий, не нужно долго ждать урожая и заботиться о его хранении. Отладить собственный «зеленый конвейер» по силам любому, даже очень занятому, горожанину. Все, что потребуется для выращивания микрозелени дома или в офисе — это немного места на подоконнике, семена и специальные ёмкости в которых и будет расти микрозелень (в идеале — проращиватели).
А если в вашей семье есть дети, то обязательно привлекайте и их к процессу выращивания микрозелени — им это совершенно точно понравится!
Откуда она появилась?
Микрозелень, как украшение готовых блюд, появилась ещё в конце 20-го века. Тогда она быстро стала популярной в калифорнийских ресторанах. И эта мода довольно стремительно распространилась и пересекла океан.
Однако интерес к микрозелени среди людей не связанных с ресторанным бизнесом начал расти только в последние годы
История умалчивает кто первым обнаружил полезные свойства микрозелени, но в их существовании сейчас никто не сомневается. А ученые тем временем находят всё новые и новые доказательства неоспоримой ценности такой пищи для нашего организма.
Микрозелень сегодня — это набирающий популярность вид бизнеса: многие производители поставляют ее в рестораны и магазины, где все желающие могут приобрести этот полезный продукт. Но почему бы не попробовать самостоятельно вырастить микрозелень?
В чем польза микрозелени?
Чем она отличается от обычных овощей и зелени к которым мы давно привыкли? Она просто декоративная или всё же полезная?
Чаще всего, когда сталкиваешься с чем-то новым, начинаешь сомневаться. И это нормально. Но в случае с микрозеленью её преимущества легко объяснить. Давайте разбираться.
Научно доказано, что в молодых растениях содержится намного больше биологически активных веществ, чем в зрелых овощах, фруктах и зелени. И даже больше, чем в проростках. Ко всему прочему, при хранении любой растительной пищи часть ее полезных свойств теряется. И в этом очевидное преимущество микрозелени — она всегда употребляется свежей и сохраняет в себе максимум ценных элементов.
У большинства видов микрозелени имеется выраженное антиоксидантное действие, что хорошо влияет на пищеварение. Кроме того у микрозелени низкое содержание углеводов и калорийность.
Какие условия нужны, чтобы вырастить микрозелень?
Тепло, влажность и свет — ваши лучшие друзья в проращивании своего «микроогорода».
При этом микрозелень может расти и при самом обычном освещении, досвечивание — не обязательное условие, в отличие от проращивания привычных нам овощных культур, например. Но, разумеется, стоит ориентироваться по обстоятельствам: если у вас микрозелень будет жить в темном углу или на северном окне, то дополнительная лампа все же пригодится.
Влажность — необходимое условие для прорастания семян и последующего развития микрозелени. Но при этом очень важно, чтобы не появилась плесень, развитию которой способствует повышенная влажность. При первых признаках появления плесени от этого «урожая» нужно избавиться — к употреблению в пищу он непригоден.
Самый простой способ прорастить микрозелень — использовать специальные проращиватели. Ключевой фактор, который обеспечивают даже самые простые модели проращивателей — отсутствие прямого контакта с водой. И это, на первый взгляд, небольшое преимущество обеспечивает отсутствие гнили и плесени на семенах микрозелени. Более сложные модели проращивателей оснащены компрессором со шлангом для воздуха, за счёт чего срок проращивания семян сокращается в 2 раза.
И всё же, приобретение специального оборудования не обязательное условие — вы можете попробовать вырастить микрозелень и в любой подходящей ёмкости, используя, например, марлю, ватные диски или бумажные полотенца. Самые разные виды субстрата тоже, кстати, подойдут для проращивания микрозелени: готовые почвенные смеси для рассады, кокосовое волокно, опилки и т.д.
Обязательно ли покупать специальные семена?
Да! И это действительно важно — для проращивания микрозелени покупать именно семена микрозелени. И дело не в том, что обычные семена овощных или зеленных культур, которые продаются в магазинах, не прорастут. Дело в том, что такие семена проходят предпосевную подготовку, а значит их обрабатывают различными химическими препаратами для защиты от болезней, улучшения всходимости и т.д. Вещества, использованные для обработки таких семян, могут попасть в организм вместе с молодыми ростками. Именно поэтому они не подходят для проращивания микрозелени.
Регулярное употребление микрозелени в пищу благотворно влияет на организм и способствует укреплению иммунитета. Украшайте привычную еду, используйте при приготовлении соусов, салатов и новых блюд. Добавьте в свою жизнь не только красок, но и пользы!