Но мы все таки добавим ложку дегтя в бочку меда - гликемический индекс у продуктов из муки высшего сорта достаточно высок.
К счастью, если вы взялись за самостоятельное приготовление домашней выпечки, то вы можете управлять гликемическим индексом и сделать его гораздо меньше без потери вкусовых качеств продукта.
Предлагаем вам несколько секретов домашней выпечки, благодаря которым можно уменьшить ГИ:
1. Используйте отруби или растворимую клетчатку
В процессе смешивания сухих ингредиентов добавьте к муке клетчатки из расчета 10 грамм клетчатки на 100 грамм муки. В таких пропорциях клетчатка не будет ощущаться в готовом блюде и не повлияет на пышность теста.
2. Используйте цельнозерновую муку
ГИ муки высшего сорта равен примерно 85, в то время как ГИ цельнозерновой муки варьируется от 40 до 50 (зависит от помола - чем мельче, тем выше ГИ). Использовать только цельнозерновую муку не получится - тесто получится недостаточно эластичным и воздушным, но вы вполне можете заменить 30-50% муки высшего сорта цельнозерновой.
3. Добавьте в выпечку орехи или семечки
Орехи имеют низкий ГИ - порядка 15-20. К тому же, орехи и семечки - это источник жиров и белков. Добавьте орехов по вкусу в тесто для печенья, кексов, хлеба - от этого ваше блюдо только выиграет во вкусе!
4. Используйте меньше сахара и меда
В большинстве рецептов сахар можно заменить сахарозаменителем. Вы можете как заменить сахар полностью, так и в различных пропорциях - например, половину сахара заменить подсластителем. Углеводов в выпечке станет меньше, гликемический индекс также изменится в меньшую сторону.
5. Не бойтесь сухофруктов
Гликемический индекс кураги, чернослива, сушеного инжира = 35-40 единиц. Добавляйте сухофрукты прямо в тесто или в начинку - будет и вкусно, и полезно.
6. Заменяйте часть муки протеином
Если у вас нет противопоказаний, то можете часть муки заменить протеином. Кстати, во многих рецептах можно использовать вместо протеина творог, например в творожных маффинах или оладьях.
Если готовить выпечку самостоятельно, то можно не только сделать ее вкуснее, но и значительно снизить вред от употребления в пищу сладостей.